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『红烧羊腩』面绍子界的扛把子

发布时间:20-02-02 阅读:996

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酷毙豆CoolBean

来自四川厨房的大年夜西北风味。

不用豆瓣,口感加倍收敛,出现的是更特其余鲜辣感。

牛腩同理可做。

用料

羊腩

500克

土豆

250克

6-8瓣

8-10片

八角

2-4个

喷鼻叶

2片

陈皮

1片

干辣椒

根据吃辣程度放

料酒

2勺

生抽

4-5勺

冰糖

一小块

菜籽油

两勺

『红烧羊腩』面绍子界的扛把子的做法

一块一斤阁下的羊腩,洗净。

我选的是产地内蒙古海拉尔的小羔羊。

切小块,大年夜约麻将那么大年夜。

我做烧菜平日不焯水,由于焯过水的肉会掉去鲜美的肉喷鼻。

放入两绍料酒,抓匀,放5-10分钟。

筹备好大年夜料:姜、蒜、八角、喷鼻叶、陈皮。

热锅冷油,锅中放薄油。

维持小火,放入姜片反复擦锅,目的是防止肉粘锅。

小火,倒入大年夜料炒喷鼻。

着末放入辣椒一并炒喷鼻。

倒入羊腩,小火炒喷鼻。

放入一粒冰糖。

继承小火炒到所有肉都变色,且基础断生。

倒入开水,刚好没过羊肉即可。

拍摄必要,我把肉垒起来的,实际上水是刚没过肉。

倒入生抽。

开大年夜火,煮沸后立即转小火。

炖1.5-2小时,足够软烂。

加入土豆继承炖10分钟。

留意,土豆切块后不要去洗,保留切面的淀粉,能让羊肉汤汁更浓烈。

这道硬菜已完成,可以撒上喷鼻菜或葱花。

煮一碗皮带面(自己擀的),淋上羊腩绍子。

也可以下一把挂面,更吸汤汁,鲜辣感实足。

小贴士

1.姜片擦锅防止肉粘锅。

2.土豆切块后不冲要洗,切面有足够的淀粉可以让汤汁更浓烈。

3.羊腩必要至少1.5小时才够软烂,心急吃不了嫩羊腩。

4.很多同伙做烧菜惯用火锅底料。建议秋冬不要加,由于牛油遇冷轻易硬结,菜还没吃完就有牛油凝住了,影响口感。春夏可以用。



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